ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих! . (Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜) . Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать) . Температуру указала для белого шоколада! . Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше . Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым. . ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад. . Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно! . Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?) @pauline_cake pauline_cake PAULINE CAKE

  • PAULINE CAKE ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих!
.
(Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜)
. 
Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать)
.
Температуру указала для белого шоколада!
. 
Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше
. 
Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым.
. ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад.
.
Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно!
.
Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?)

    @pauline_cake

    1 week ago
  • Moscow, Russia
  • ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих! . (Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜) . Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать) . Температуру указала для белого шоколада! . Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше . Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым. . ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад. . Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно! . Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?) https://instagram.ffra1-1.fna.fbcdn.net/vp/ff3554dbea2b7b0dfda64ef5dfe7822e/5C7081C4/t51.2885-15/e15/p640x640/50605886_330428670905862_8294020093194226039_n.jpg?_nc_ht=instagram.ffra1-1.fna.fbcdn.net pauline_cake

    ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих!
    .
    (Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜)
    .
    Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать)
    .
    Температуру указала для белого шоколада!
    .
    Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше
    .
    Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым.
    . ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад.
    .
    Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно!
    .
    Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?)

  • 21,769 845
  • Save Image Other Pictures
alla_amira - Alla 1 week ago

Здравствуйте @pauline_cake ! Как раз у меня возникла проблема с темперированием! Скажите, без галетов получится затемперировать обычный магазинный шоколад? Я делала белый, но он при комнатной температуре опал / погнулся на торте. Как можно обойтись без специальных галетов?

kristina___vitalievna - Kristina 5 days ago

Не пойму как он у вас тает 😁 пыталась растопить шоколад на водяной бане, попытка провалилась🤣