ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих! . (Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜) . Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать) . Температуру указала для белого шоколада! . Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше . Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым. . ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад. . Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно! . Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?) @pauline_cake pauline_cake PAULINE CAKE

  • PAULINE CAKE ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих!
.
(Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜)
. 
Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать)
.
Температуру указала для белого шоколада!
. 
Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше
. 
Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым.
. ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад.
.
Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно!
.
Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?)

    @pauline_cake

    2 months ago
  • Moscow, Russia
  • ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих! . (Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜) . Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать) . Температуру указала для белого шоколада! . Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше . Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым. . ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад. . Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно! . Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?) https://scontent-frt3-1.cdninstagram.com/vp/2de26e119d935e3b5dbef7e1f6b1b8ce/5CC04484/t51.2885-15/e15/p640x640/50605886_330428670905862_8294020093194226039_n.jpg?_nc_ht=scontent-frt3-1.cdninstagram.com pauline_cake

    ТЕМПЕРИРОВАНИЕ! Те, кто читает меня внимательно, знают, что без него нам стойкий шоколадный декор не сделать!🙅🏻‍♀️ Только затемперировав шоколад мы избавимся от проблемы «декор тает в руках». Как обещала, делюсь САМЫМ простым рецептом для начинающих!
    .
    (Пост заколдован! У того, кто поставит лайк, шоколад всегда будет темперироваться и наоборот😜)
    .
    Самый лёгкий способ – это темперирование каллетами (кондитерский шоколад продается в форме небольших дисков - они и называются каллетами). Конечно, многие кондитеры любят возиться с мраморной плитой, но не у всех она есть, да и не обязательно ее начинающему сразу брать)
    .
    Температуру указала для белого шоколада!
    .
    Все просто: растапливаем шоколад (43-45 градусов), добавляем каллеты (20% от веса растопленного шоколада) и снова хорошо перемешиваем шоколад, остужая его при комнатной t. Можно ускорить процесс холодной водяной баней. Рабочая температура шоколада 28-30 градусов! Можно двигаться дальше
    .
    Как определить, что шоколад затемперирован? Окуните ложку или нож в растопленный шоколад, через 3-5 минут шоколад станет матовым и твердым.
    . ‼Внимательно следите, чтобы в шоколад не попала вода и обязательно используйте хороший кондитерский шоколад.
    .
    Красим ЖИРОРАСТВОРИМЫМ красителем (для шоколада). Далее делаем перья, парус, шоколадные шары и все, что душе угодно!
    .
    Пишите в комментариях 1 - если умеете темперировать, 2 - если хотите научиться, 3 - если не хотите 😂 Полезный пост?)

  • 23,609 889
  • Save Image Other Pictures
yamineeva - Наталья 1 month ago

Спасибо! Полина, подскажите пожалуйста, а какой срок хранения изделия из темперированного шоколада и как его правильно хранить?

annabader88 - Anna🎨✨ 1 month ago

Вы же писали,что краситель надо добавлять ДО топления калет...😏🤔

ksenya326 - Kseniya Ivanova 3 weeks ago

2 Спасибо за видео, полезно! Перья застывают при комнатной температуре?! И сколько на это нужно времени?

szia24 - Zoya 1 week ago

А какая температура должна быть для темного шоколада?